Lorenzo HERNÁNDEZ
Con la participación de chefs de distintos países y una agenda enfocada en el intercambio culinario, Tlaxcala albergará el primer Congreso Internacional de Gastronomía “Sabores de Nuestra Tierra Tlaxcala 2026”, programado del 31 de agosto al 2 de septiembre en el Centro de Convenciones del estado.
El encuentro reunirá a cerca de 50 chefs, además de productores y representantes de cocinas tradicionales, con participantes confirmados de España, Francia, Bélgica, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Costa Rica, Guatemala, Uruguay, Cuba y Venezuela.
Los organizadores también mantienen conversaciones para incorporar representantes de Japón y Brasil.
La propuesta contempla conferencias, masterclasses, demostraciones gastronómicas y actividades culturales, con la intención de mostrar la diversidad de ingredientes y preparaciones de Tlaxcala.
Uno de los ejercicios principales será una demostración de paella elaborada con productos locales, entre ellos maíz de diferentes colores, gusanos de maguey, chapulines, aguacate y hongos de la región.
Durante la presentación, los organizadores señalaron que la tradición de la paella ha adquirido particular importancia en Tlaxcala, donde aseguran que existen más de 400 personas dedicadas a su preparación y numerosos festivales durante el año.
Por ello, plantearon gestionar un reconocimiento internacional para el estado por su tradición alrededor de este platillo de origen español.
Además del componente culinario, el congreso pretende generar vínculos entre profesionales, estudiantes, productores y empresas relacionadas con la gastronomía.
La Secretaría de Turismo destacó que la ubicación de Tlaxcala y su conexión con entidades como Puebla, Ciudad de México, Estado de México y Querétaro pueden favorecer la llegada de visitantes nacionales y extranjeros.
El acceso al congreso será gratuito y se contempla un registro previo para facilitar la entrada al recinto, cuya capacidad ronda entre mil y mil 200 personas.
Los asistentes podrán participar en las actividades desde las 9:00 horas, con un receso al mediodía y continuidad de la programación por la tarde.
Los organizadores informarán posteriormente los mecanismos de registro y el programa detallado.
